2023-03-09
艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse），出生于1956年9月13日，法国西南部，被称为“法国美食教父”。他在摩纳哥开设了「路易十五」餐厅，另外在纽约及巴黎开设了两间餐厅，这三间餐厅皆被著名美食评鉴《米其林指南》评为“三颗星”（最高等级），合计九星，杜卡斯因此也被称为“九星名厨”。
今天，小度就带大家一起来认识一下这位“九星名厨”所创办的顶级烹饪院校——法国杜卡斯学院~~
法国杜卡斯学院（École Ducasse）由米其林大厨艾伦·杜卡斯于1999年创立。杜卡斯学院的教学遵循杜卡斯本人对完美的极致追求，教学团队由法国最佳手工业者（MOF）、世界冠军、知名大厨和酒店业专家组成，为学生提供最前沿的教学体验。
杜卡斯学院与世界上领先的索梅教育集团合作，通过这一教育网络，将法式烹饪艺术和甜点艺术的技艺传授给更广泛的群体。学院于2021年3月与泰国领先的酒店和房地产集团奈乐集团签署了独家合作协议，在泰国发展烹饪学校网络。第一个工作室于2022年在曼谷奈乐公园的中心地带开业。
杜卡斯学院巴黎校区坐落于塞纳河畔，距离巴黎市中心仅10公里。校区配备有4间入门级烹饪培训厨房；2间职业级烹饪厨房；1间入门级西点培训厨房；1间入门级面包/西点培训厨房；1间感官分析室；1个知识中心；多样的合作空间；美食餐厅；现代化餐厅；培训餐厅；蔬菜园和香草基地等。
法国国立高等甜点学院（ENSP）
法国国立高等甜点学院（ENSP）坐落于上卢瓦尔省伊桑诺市的蒙巴涅古堡，是传统与现代、美观与实用、多元与和谐的魅力结合。校内有9个实验室、有84个座位和视听系统的阶梯教室、24间寝室、可容纳100人的餐厅以及娱乐设施。学院常年举办业内盛事，包括”法国最佳手工业者（Meilleurs Ouvriers de France）”大赛，全国泡芙塔盛典（Festival National des Croquembouches）等。
巴黎工作室
杜卡斯学院巴黎工作室位于特罗卡德罗。工作室配有500平方米的多功能厅；4个模块化厨房；1个品酒室；1个会议室；1个庭院；1个商店。工作室还会经常举办各种活动，如逃脱游戏、地掷球锦标赛、音乐会和现场乐队等。
基础烹饪艺术（巴黎校区）
课程内容：烹饪艺术基本技巧；小酒馆和传统美食；地中海美食；基础甜点技术；餐馆的经济管理和最终评估 ；卫生和营业执照；餐厅实习
课程费用（时间）：12900欧（8-9周）
基础烹饪艺术晚间课程（巴黎工作室）
课程内容：烹饪艺术基本技巧；小酒馆和传统美食；地中海美食；基础甜点技术；餐馆的经济管理和最终评估 ；卫生和营业执照；餐厅实习
课程费用（时间）：12600欧（29周夜校）
法式甜点艺术精髓（巴黎校区/ENSP）
课程内容：法式甜点制作基本技巧；面包与甜点；巧克力与甜点；餐厅甜点
课程费用（时间）：10900欧（8周）
烘培基础（ENSP）
课程内容：法式面包和工艺面包；法式甜酥面包；烘培零食；法式西点烘培技巧
课程费用（时间）：9900欧（8周）
基础法式巧克力与糖果艺术（ENSP）
课程内容：基础巧克力技巧；糖果蜜饯；巧克力法式西点；艺术作品
课程费用（时间）：10900欧（8周）
法国和意大利甜点艺术（ENSP与意大利ALMA）
课程设置：ENSP（传统与创新：馅饼与甜点；面包与甜点；盘装甜点；糖的艺术作品）；ALMA（传统意大利甜点；冰淇淋、冰糕与盘装甜点；意大利巧克力与艺术作品；酸面团产品）
课程费用（时间）：18700欧（ENSP与ALMA各1个月）
烹饪艺术证书（巴黎校区）
课程内容：烹饪艺术基本技巧；小酒馆和传统美食；地中海美食；当代美食；天然健康美食；法式甜点基本技巧；烘培基本技巧；实践评估；公司管理；实习
课程费用（时间）：31900欧（9个月）
注：该证书为法国国家职业资格证书四级认证
法式甜点艺术证书（ENSP）
课程内容：法式甜点艺术基础；下午茶与旅行蛋糕；单人甜点、纸杯蛋糕与健康甜点；面包与甜点；餐厅甜点；巧克力与糖果；冰淇淋与冰糕；艺术作品和自助餐；实习
课程费用（时间）：26900欧（8个月）
法式甜点艺术专家证书（ENSP）
课程内容：高阶甜点艺术技巧；冰淇淋与冰糕；健康甜点；甜点；巧克力与糖果；艺术作品；实习（可选）
课程费用（时间）：14900欧（2个月）
艺术作品专家证书（ENSP)
课程内容：巧克力艺术作品；糖的艺术作品；冰淇淋艺术作品；婚礼蛋糕；皱皮蛋糕；松脆饼
课程费用（时间）：14900欧（2个月）
甜点艺术证书（ENSP）
课程内容：巧克力和糖果的基本和高级技术；高级法式甜点技术；餐饮业态与经济；市场营销基础；冰激凌的基础和高级技术；餐饮公司的管理；实习（3次）
课程费用（时间）：16800（10个月）
注：该证书正在法国国家职业资格证书四级认证过程中
杜卡斯学院CAP课程均在ENSP校区展开，使用法语教学。
西点CAP（8个月）
课程内容：实践培训与理论指导（西点实验室强化训练、应用技术、应用艺术、应用科学、法式西点基础知识等）；实习（2次）
课程费用：15900欧
西点CAP（9个月）
课程内容：实践培训与理论指导（西点实验室强化训练、应用技术、应用艺术、应用科学、法式西点基础知识等）；通识教育（法语、历史、地理、数学、物理、科学、英语）；实习（2次）
课程费用：19900欧
巧克力糖果CAP（8个月）
课程内容：巧克力和糖果实验室的强化训练；应用技术；巧克力和糖果技术；应用生产科学；公司知识；交流；健康和安全；应用艺术；实习（2次）
课程费用：15900欧
冰淇淋CAP（8个月）
课程内容：冰淇淋实验室的强化训练；应用技术；应用艺术；经济、法律和社会环境；交流；公共卫生和教育（工作中的急救措施）；实习（2次）
课程费用：12900欧
注：CAP（Certificat Aptitude Professionnelle 职业能力证书）
课程设置：
第一年：基础西餐艺术技巧；基础西点艺术技巧；餐厅服务；食品工艺；餐饮业经济；沟通与社交技巧；语言课程；实习（24周）
第二年：地中海料理；小酒馆菜肴；精品料理；餐厅服务；健康料理；餐饮管理；采购与物流；食品安全与制度；应用数学与信息技术；财务管理与会计；商务英语；实习（24周）
第三年：烹饪大师课程；创新实验室；基础营销介绍；人才管理与人力资源；食品科学与营养；艺术、绘画、设计与摄影；商业信息技术；可持续经营；实习（24周）
课程费用：
第一年：23033欧（包括申请费200欧与注册费1000欧）
第二年/第三年：19933欧
法式西点艺术学士（巴黎校区/ENSP）
课程设置：
第一年：法式西点艺术基本技巧；面包、西点、巧克力、糖果、冰淇淋与冰糕制作的基础技巧；下午茶与旅行蛋糕；经典法式西点；小酒馆精致西点；食品工艺；餐饮业经济；沟通与社交技巧；语言课程；实习（24周）
第二年：高阶西点艺术技巧；面包、西点、巧克力、糖果、冰淇淋与冰糕制作的高级技巧；甜点趋势；精品甜点；法式西点艺术趋势；餐饮管理；采购与物流；食品安全与制度；应用数学与信息技术；财务管理与会计；商务英语；实习（24周）
第三年：西点艺术大师班；创新实验室；基础营销介绍；人才管理与人力资源；食品科学与营养；艺术、绘画、设计与摄影；商业信息技术；可持续经营；实习（24周）
课程费用：
第一年：23033欧（包括申请费200欧与注册费1000欧）
第二年/第三年：19933欧
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