我坚信能通过这个项目学到新东西，也能提升自身技能。2022年1月底，我参加了格里昂的沉浸式酒店管理课程（HIP）。我没想到在格里昂的这四周时间会如此美好，让我学到如此多的知识。毫无疑问，它让我对后面的专业学习有了更多的期待。

我们所有硕士生都在周末入学并在当天做自我介绍。我很高兴能够在如此短的时间内见证并感受我们之间的情谊。第一个周末，我们一起去了Gstaad。这是一次充满欢声笑语的旅行，我们大家相谈甚欢。很高兴能那么快和陌生人打成一片。这都是因为大家有着共同的兴趣爱好。仅在几天后，我就感受到了大家口中的格里昂精神。

第一周我们先学习前台和客房服务。我们的课程大致从上午9点到下午5点，中间安排一两个小时午餐时间。我必须承认，学习以前不了解的知识能激发自己的兴趣——大家都去过酒店，但并不一定清楚酒店有多少部门，经营一家酒店要从事多少管理工作。我们的讲师Flavia Salomao教我们如何使用多数酒店都在用的入住系统Opera。我们的课堂学习也因为活跃的小组讨论而变得生动有趣。 

不仅前台服务课程吸引人，客房服务课程也是如此。我的讲师Michaela Gattermayer重点讲述了存在瑕疵的地方以及如何判断一个房间是否干净。我们目前接受的学习，也是为有朝一日成为酒店管理者做准备——了解酒店的各个方面和各部门情况以及各个岗位的人力需要至关重要。我学习了如何准确判断所需员工数量，从而在维持较低固定开支的情况下保证最理想的人员数量。简而言之，HIP课程的老师为我们传授了很多在未来酒店管理工作中非常有用的技巧。

第一周的学习结束后，我们周末去了格林德瓦（Grindelwald，少女峰著名滑雪区）滑雪。我们小组又一次全员出动，坐着火车开启了我们的旅程。虽然我们在一起只有一周时间，但我感觉我们好像认识很久了。我们一起滑雪，享受各种美食。我们中间有些同学还是第一次滑雪，但我不得不说他们做得很好。

HIP的第二周课程有关葡萄酒和酒吧领域。前两天由知名侍酒师René Roger担任我们的葡萄酒导师。他给我们详细介绍了有关葡萄酒的大量知识。第一天，他为我们介绍了如何酿制葡萄酒，以及不同酿制过程的差别。我们学习了葡萄酒的名称和分类，以及如何正确品尝葡萄酒。我们有六种来自不同的产地和葡萄品种酿造的葡萄酒，三种红葡萄酒和三种白葡萄酒。

第二天，Roger老师介绍了美食与葡萄酒的搭配，还介绍了适合搭配各类美食的“百搭”葡萄酒，向客户或朋友推荐这类葡萄酒肯定不会错。两天的葡萄酒课程其实很短，但它让我对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。2013年全球最佳侍酒师Paolo Basso也给我们上了课。最后，我们以香槟品酒会为葡萄酒课程画上了完美的句号。 

之后三天我们继续学习酒吧课程。这是一个非常有趣且学生参与度很高的课程。我大部分时间都在酒吧学习制作不同类型的饮料和鸡尾酒。我们每天都专注于研究不同类型的酒精饮料。从烈性酒开始逐渐过渡到杜松子酒和苦艾酒。在品尝了各类烈性酒后，我们要挑战自己调制鸡尾酒，进行混合和装饰。我以前不是很喜欢鸡尾酒，而是更喜欢葡萄酒和起泡酒，但这堂课改变了我的想法。将来，我会对鸡尾酒和各类酒精饮料的味道更有研究。

我们还学习了如何调制完美的浓缩咖啡马天尼和白俄罗斯鸡尾酒以及很多其他经典饮品 。在这一周，我们和Yoann Lazareth讲师一起接受挑战，在Maison Décotterd的Bistro Bar工作，而且我们必须亲自为这家美食餐厅的宾客调制鸡尾酒。

第三周和第四周课程稍有不同，这两周我们可以亲自管理餐厅。我们班被分成两组，在这两周的时间内体验餐厅管理。第一周我的团队负责宾客体验与服务。有些同学以前连盘子都没端过，所以起初与烹饪团队合作得不太顺利。我们要提供三道菜，每道菜都有两到三个选择。新餐厅只对学生开放，因为主要目的是让我们学习如何正确烹饪和经营餐厅。

餐厅安排一位经理负责所有事务，带领一个团队并分配工作，我们每天都会交换工作的地方。另一个人负责酒吧和饮料车。我们将鸡尾酒摆放在推车上销售，这些鸡尾酒都是我们在酒吧课上调制的。我们有服务员和侍酒师。我们的餐厅几乎每天都会预订满，每晚有6到7桌客人需要服务。

在营业准备期间，我们的导师Alexandre Liger进一步给我们介绍了如何进行投诉管理，如何给我们的员工提供反馈意见以及如何成为一名优秀的餐厅经理。这个时间过程虽然比较辛苦，但我们很开心，也让同学们之间的协作更顺畅——在之后的专业学习中，我们也需要经常完成小组团队项目。

最后一周我们组换到厨房学习。这是我最喜欢的部分，不过也是整个HIP中最辛苦的课程。我们的主厨Chef Pedro基于新鲜理念为我们准备了几道菜。烹饪时不用任何黄油，也几乎不用乳制品。尽量简单，但要美味。我们总共有7位成员，准备7道菜。我们每个人都选择一道菜来学习如何烹饪、备菜和装饰。我们可以在这周内对菜肴不断进行调整，以提高菜肴的品质或进行补足。

团队协作是厨房工作中最重要的部分。我们必须保持团队协作，一旦有需要，就要互相帮助。不得不说，我们从第一天起就干得不错。我们的老师是一位优秀的主厨，教我们正确的烹饪方法、厨房纪律以及身为主厨的重要责任。最开始主厨会帮助我们，但最终的目标是让我们在这周结束时能够烹饪出所需菜肴。在他的指导下，我们制作的每道菜都可以算艺术品。

有很多同学从来没有做饭的经验，或者也不经常下厨，但现在我们可以很骄傲地说，我们知道如何为“高勒米罗”（Gault&Millau）高分餐厅做一顿美食。

这四周的课程教我如何经营酒店和餐厅，我也理解了每个部门的工作重点、每个部门的优先事项，学会了掌控全局，并关注细节。只有所有事情都亲自做过，才能做好领导和管理工作。在最后一天的换班间歇，我们在一起吃了一顿丰盛的午餐，这一美好时刻令人难忘。

所有人都跟我讲过格里昂精神，通过这四周与如此出色的导师和同学共同学习和工作，我真切感受到了这种“精神”。我从未想象过我们能够在这么短的时间内与新同学建立深厚的情谊。我们在一个月内组建了属于自己的格里昂大家庭。这四周的学习也让我变得更加自信，我相信自己能在喜欢的领域做到最好。