和英国的早餐，下午茶文化相比，英国的正餐，未免有些糊弄。

当提到英国最有代表性的美食，除却那些令人无法接受的“黑暗料理”，如仰望星空，恐怕最多人想到的，就是炸鱼薯条。

长期以来，炸鱼薯条被视为英国的“国菜”，却也因为高油，高热量而被很多人诟病为“垃圾食品”。

然而尽管如此，英国人仍然对这道菜十分自豪，正如同英国的其他东西一样，背后包含了相当悠久的历史，也是英国逐渐走向现代性的缩影。

废话不多说，暂且先听小布讲讲。

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土豆与鱼

炸鱼薯条是工业化的食品，它的流行和工业革命以来英国的现代化，城市化密不可分，随着圈地运动以来城市的大量人口开始增加，炸鱼薯条的售卖恰好满足了这些人的食物需求，另一方面，作为现代工业化的另一产物——报纸也被用来包裹炸鱼薯条，通常此时的英国工人会在上班或下班的路上买上一份炸鱼薯条，在通勤时食用。

蒸汽动力拖网渔船的发展从北大西洋各地、冰岛和格陵兰岛带来了鱼，而蒸汽铁路则使鱼在全国范围内得到了方便和快速的运输。

炸鱼薯条流行的另一个原因则是宗教影响之下的习俗，在土豆流行开来，并成为英国人的主食之前，炸鱼通常会和面包一同售卖。带有宗教色彩地对应着《圣经》之中“五饼二鱼”的典故，耶稣通过五个面包和两条鱼喂饱数千人。除此之外，罗马天主教周五不食用除鱼之外的一切肉食的传统也影响着英国的世俗社会，因此很多英国人经常在周五晚上光顾炸鱼薯条店。即便在如今，宗教对英国社会的影响早已不如往昔，但这一习俗却保留了下来

炸鱼的起源同样离不开宗教的影响，犹太教的传统是安息日——周五晚上日落到周六晚上日落——期间不准生火做饭，犹太家庭通常会在周五下午准备食物，例如炸鱼，即便是第二天吃也仍然美味。

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一道菜如何影响了英国社会？

炸鱼薯条在英国人的生活中扮演重要角色，即便是在“二战”期间，炸鱼薯条也成为了军队餐饮的一部分，更是为数不多此时民众可以享受到的，没有受到限制供应的食物之一，这一时期对于炸鱼薯条的需求非但没有下降，反而有所增加。而在诺曼底登陆，“炸鱼！”和“薯条！”则成为英军确认身份的暗号。

二战之后，炸鱼薯条甚至影响了英国和刚刚独立的冰岛之间的关系。英国坚持最正宗的炸鱼薯条应该使用鳕鱼，冰岛海域则是最主要的鳕鱼产地，冰岛曾经试图保护自己的鱼类资源，并因此曾经引起长达二十年左右的冲突，并在1976年前后由于北约的调停而双方作出妥协。

据英国全国炸鱼协会（The National Federation of Fish Friers）统计，1999年全年英国消费的炸鱼薯条大约3亿份，平均全国人均食用6份，如今全英国大约有8500家炸鱼薯条店，是麦当劳的8倍，英国非部门公共机构（NDPB）Seafish每年都会举办国家炸鱼薯条奖（The National Fish & Chip Awards），评出年度最佳炸鱼薯条店。

2021——2022年因为疫情原因炸鱼薯条奖被迫暂停。

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