食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。

按致病因子来划分，可分为化学性、细菌性、真菌性、病毒性、寄生虫性、有毒动物性、有毒植物性等因素。

摄入被寄生虫污染的食品而引起的感染性疾病。常见有鱼源性寄生虫病（华支睾吸虫病）、肉源性（绦虫病）、螺源性(广州管圆线虫病)等。

摄入含有天然毒性成分的动物性食品而引起的中毒性疾病（如河豚毒素、有毒贝类等）。

摄入含有天然毒性成分的植物性食物而引起的中毒性疾病（乌头类、未煮熟的菜豆、发芽马铃薯等）。

产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和使用。

产品香应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，若有异味，则表明已变质。

产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。

养成良好的饮食习惯，饭前要洗手，洗干净、煮熟了的食物才能食用。

用餐餐具洗净、消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。

定期清洁消毒厨房各项工具、器具及更换抹布，保持厨房空气流通，避免它成为滋养细菌的温床，“偷”走我们的健康。

食物要生熟分开，加工食物的厨具、容器也要生熟分开，避免交叉污染。

烹调要煮熟、烧透，因为正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，温度达到70℃有助于保证食用安全。记得再次食用要彻底加热哦！

“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染或食物腐败变质，失去最佳食用价值。

使用安全的水和新鲜清洁健康的食物，不食用超过保质期的食物，不食用不易辨识的蘑菇和其他野生植物，预防食源性疾病。

05 身体不舒服要及时就医

如吃完食物，感觉肚子痛、恶心、呕吐或者全身乏力，千万不要掉以轻心，有些食源性疾病可能导致严重的神经系统紊乱、肝肾损伤，甚至可能危及生命，一旦发生食源性疾病，要尽快就医，并尽可能保留剩余食物样品，积极配合有关部门调查溯源。