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保罗博古斯学院更名Institut Lyfe!来看国际厨艺管理本科项目

2023-07-26发布于北京

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Institut Lyfe(前保罗博古斯学院)是餐旅领域的全球顶尖学府,由世纪名厨保罗博古斯和雅高联合创始人杰拉德·贝里松先生创立。


学院提供餐饮管理、厨艺及烘焙艺术、酒店管理的学位课程,其独有的精英教育体系为世界餐饮酒店业持续输送行业人才。



Institut Lyfe的教学方法将理论与实践相结合,日常教学包括50%的实践课程和50%的理论课程,围绕在6家实践餐厅进行的大师班和职业体验课,以及在厨艺实验室进行的实践项目和烹饪技术课而展开。

此外,大家每年还要完成4-6个月的实习。在此期间,你将学习和实践西餐领域全部的烹饪技艺(涉及西餐、西点、面包、原材料等),并通过主题多样的创意项目和商业游戏提升个人综合能力。



在培养团队精神、领导能力、沟通能力、分析能力和决策能力的基础上,你也会逐步掌握科学管理方法,这些都将帮助你在进入职场后迅速获得管理后厨、团队、产品或烹饪项目的自主权。

一、文凭认证



本科文凭受中法两国双重认证。完成国际厨艺管理本科的学习可获得学院颁发的本科学位,学位受到中法教育部的双重认证。


二、43颗米其林之星



Institut Lyfe的厨艺教研团队由厨艺和甜品MOF主厨领导的40位专业厨主厨组成,这支拥有丰富国际经验的专业团队先后共获得43颗米其林之星。


Institut Lyfe国际主厨委员会包括多位国际知名大厨:


YannickAlléno(法国)
平松裕之(日本)
托马斯凯勒(美国)
诺曼德·拉普赖斯(加拿大) 
米歇尔·鲁(英国)
安东尼奥·桑蒂尼(意大利)
克劳德·特罗格罗斯(巴西)

恩里克奥尔维拉(墨西哥)等



三、22所合作院校



Institut Lyfe与22所厨艺及酒店管理类顶尖院校合作,学生除了在本校学习法式料理之外,还可以通过交换学期在这些合作院校里选择(丹麦、芬兰、日本、韩国、新加坡等),学习当地的特色料理。

学生就读期间有机会到合作院校交流学习。这为学生提供了一个向世界开放、体验不同文化的宝贵机会,这也是学院教学课程个性化培养的重要组成部分。



四、6间不同类型的实践餐厅



学院实现了校企一体,旗下设有六家餐厅,其中三家为对外营业的餐厅,三家为学生实践餐厅。



Restaurant Saison(米其林一星)
Restaurant L'Institut(高端商务餐厅)
Restaurant Expérience(实验餐厅) 
Restaurant F&B(四星级标准食堂)
Restaurant Avant-Scène(学生创意项目餐厅)

Restaurant NOMOS(简餐厅)



五、申请及开学



开学日期(24年仅有一季、英语/法语授课):

24年秋季:2024年9月


申请截止时间:
24年秋季:2024年4月30日


六、学期安排



(以下时间安排仅供参考,以学院通知为准)



厨艺管理本科专业学制三年,分为6个学期,以秋季入学为例:


1
本科一年级


第1学期:9-12月

第2学期:1-4月

实习期:5-8月


  • 厨艺课程:厨艺历史、食品科学、食品生产与组织、基本刀法、烹饪和酱汁模块、市场和顾客知识、组织管理、财务会计、企业社会责任、绘画与草图

  • 行业经验:探索街头小吃和机构餐饮、小酒馆餐饮和零食小卖部

  • 14周实习



2
本科二年级


第3学期:9-12月

第4学期:1-4月
实习期:5-8月(也可进行国际交换学习)


  • 厨艺课程:食物平衡与饮食、菜单开发、成本控制和菜单设计、基础人力资源、餐厅烘焙模块、基本刀法、烹饪和酱汁模块、概念营销和顾客知识、团队管理、 冲突管理、成本分析、采用CSR方法

  • 实践项目:商业游戏

  • 行业经验:Expérience餐厅- 数字通信和菜单设计

  • 14周实习





3
本科三年级


第5学期:9-12月

第6学期:1-4月

实习期:5-12月


  • 厨艺课程:商业道德与多元化管理、财务诊断与管理控制、体验式营销与主厨品牌塑造、烹饪技术与酱汁进阶模块、健康生活与素食料理模块、战略管理、变革引领、激发创业精神、进阶烹饪技术

  • 行业经验:L'Institut餐厅和Seasons餐厅- 团队管理、项目经理、营养与健康烹饪(根据所选择的细分方向而不同)

  • 实践项目:创新厨艺项目管理

  • 14周实习






七、职业选择



100%的学生实现毕业高薪就业,其中45%的厨艺管理专业毕业生的第一份工作在餐厅后厨担任管理岗位。主要就业领域包括:餐厅行政主厨、活动餐饮、航空公司、邮轮与高端运输餐饮、创办个人餐厅等。同时也可以进入相关餐饮服务领域就职,如烹饪培训、餐饮质量审查、烹饪杂志出版机构或担任采购与供应经理等。


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