2023-03-01
今天，小度就来带大家一起来认识一下百年名校——蓝带厨艺学院~
学校简介
蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）于1895 年由记者玛尔特·迪斯特尔创办。创办至今，蓝带已在全球二十个国家/地区拥有三十五所学校（巴黎、伦敦、马德里、伊斯坦堡、里约热内卢、渥太华、墨西哥、惠灵顿、悉尼、上海、台湾、东京、首尔、曼谷等等），每年有两万多名来自全球各国的学员，是全球规模最大的西餐料理与甜点烘培职业培训院校。在蓝带主办的超过50次的国际盛宴中，在和各国政府、大学、以及业界的交流合作中，它所传承的法兰西精致生活的艺术在世界的舞台上尽情绽放。
在2022年收官之际，蓝带再次荣获三项年度大奖："Best Culinary Training Institution in Europe and in the world"、"North America's Best Culinary Training Institution"、"Oceania's Best Culinary Training Institution"。
蓝带历史
1894年
玛尔特创办蓝带杂志，希望借此普及烹饪艺术。
1895年
玛尔特创办蓝带厨艺学院。
1927年
在巴黎蓝带学院接受培训的罗斯玛丽·休谟与迪奥内·卢卡斯在伦敦开设了第一所国外蓝带分校和餐厅。
1954年
由比利·怀尔德执导、奥黛丽·赫本主演的好莱坞电影《塞布丽娜》的成功，使蓝带越来越出名。影片中，奥黛丽·赫本曾在蓝带学习。
1990年
蓝带进入亚洲，在新加坡和日本设立餐厅和咖啡厅。
1995年
第一批来自上海的学生由中国政府资助进入法国蓝带学习。
2007年
法国蓝带授予中国地区学生申请资格。
2020年
蓝带建校125周年，推出在线高等教育计划。
烹饪课程
蓝带烹饪课程是一项完整而严格的培训，包括三个证书：基础、中级和高级。
基础烹饪证书：学习法国美食的经典和传统烹饪技巧；厨房的组织、卫生和安全；掌握刀具的使用，专业手势介绍（切割）；准备初步的食物准备：蔬菜，鱼和肉；研究不同的烹饪方法；准备原料、酱汁、果汁和汤；制作基本的意大利面和餐厅甜点；法国烹饪术语；烹饪理论课程（肉制品、乳制品）；菜肴的感官分析；巴黎市场的教育性参观、购物、品尝产品；参观研究所的蔬菜屋顶
中级烹饪证书：法国和欧洲地区的菜系；所教技术的应用；季节性和当地产品的来源、质量和可持续性；厨房的组织、卫生和安全；先进的切割技术和专业手势；颜色、味道和质地的关联介绍；现代烹饪技术；不同口味的感官发现和调味品的掌握；同类菜肴的准备；由侍酒师分析发现食物和葡萄酒的搭配；烹饪理论课程（蔬菜、海鲜和意大利产品）；养蜂讲习班介绍；由专业人士主持的海鲜产品教育会议
高级烹饪证书：准备以原创和现代方式诠释的经典菜肴；组织、卫生和HACCP安全；贵族产品的使用和知识；完善烹饪技术；厨房里的时间管理；盘子的装饰；控制肉类和鱼类的核心温度；真空低温烹饪；发展创意和审美工作；与知名厨师会面，特色厨师的演示；烹饪理论课程（营养、技术数据表和成本计算）；专业屠夫的教育示范；参加蓝带学院的鸡尾酒会和娱乐活动；欧洲最大的汉吉斯国际市场的教育访问；著名机构的厨师的访问
课程费用：31900欧（包括申请费1500欧、教学内容、制服、包括Zwilling®刀具套件在内的设备以及各类教育活动）
西点课程
蓝带西点课程侧重于传统法式点心基本技术的渐进学习。它由三个证书组成：基础，中级和高级。学生学习掌握最复杂的当代甜点，通过糖和巧克力的创作完善自己。
基础西点证书：按照健康和安全的规则布置工作场所；熟悉法式面点制作的术语；适应新的职业环境（与产品打交道，使用面点设备）；掌握专业技术（染色、结冰、制作不同的糕点、奶油和掌握烹饪技术）；制作传统法式糕点（杏仁饼、巧克力泡芙、马卡龙等）；烘焙技术介绍（牛角面包、巧克力面包、面包蛋糕）；装饰技术（突出自己的产品）；关于产品的理论课程；参观学院的屋顶蔬菜园
中级西点证书：强化基础课程中所教授的技术，掌握颜色和味道的组合；现代馅饼的制作（个人创作和撰写档案）；糖的艺术技巧入门（画糖、手势、装饰）；巧克力制作（结晶、塑形、糖果、麝香巧克力和松露巧克力）；糖果作坊；经典糖果的制；制作盘子里的甜点；餐厅小点心（甜的和咸的）；甜点（掌握装饰，组装和冷冻甜点）；理论课程（冰淇淋、冰糕、巧克力、养蜂知识）
高级西点证书：提高巧克力甜点的制作水平；巧克力艺术作品的创作；巧克力雕塑工作坊；糖的艺术作品（浇铸、绘制、吹制、装饰）；重新制作豪华小点心；个人项目（创作现代甜品和撰写作品集）；现代餐厅甜品和纸杯蛋糕；欧洲最大的汉吉斯国际市场的教育性参观；著名糕点师访问；成本控制
课程费用：28000欧（包括申请费1500欧、教学内容、制服、包括Zwilling®刀具套件在内的设备以及各类教育活动）
面包烘培课程
蓝带面包烘培课程由国际学院开发，包括基础面包烘培和高级面包烘培。
基础面包烘培证书：加工法国使用的不同种类的面粉；手工揉制和三种机械揉制方法；面包烘培并装饰；处理发酵面团和与发酵面团
高级面包烘培证书：使用天然酸面团、硬酸面团和液体酸面团；法国传统面点的制作；制作酥皮糕点；制作法式长棍面包、奶油蛋卷、羊角面包、甜甜圈等
课程费用：16000欧（包括申请费1500欧、教学内容、制服、包括Zwilling®刀具套件在内的设备以及各类教育活动）
葡萄酒与管理课程
该课程是蓝带与兰斯香槟-阿登大学（URCA）合作项目。完成该课程学习，学生可获得由蓝带巴黎学院颁发的“葡萄酒与管理”证书和兰斯香槟-阿登大学（URCA）颁发的“葡萄酒文化遗产与旅游”证书。
课程内容：葡萄酒国家研究；食物和葡萄酒的搭配；葡萄酒讲座；法国葡萄园教育之旅；项目管理；葡萄酒相关机构实习
课程费用：22500欧（包括注册费，4次葡萄园之旅，所有品尝和制服）
厨艺大证书
厨艺大证书结合烹饪和西点的专业培训，是业界最具影响力的专业资质之一，被公认为通向职业生涯的世界通行证。学员将首先掌握基本的厨艺技能，进而将其运用到高质量的产品与专业级的食材之中。成功取得蓝带烹饪证书和西点证书的学生，才有资格获得蓝带厨艺大证书。
课程内容：厨艺大证书的烹饪和西点课程由厨师教练监督。课程分为烹饪示范 （学生熟悉全班厨师所教的美食和烹饪技巧）和实践课程（学生在全班课程中练习个人所学技巧）两大部分，其中还包括来自著名机构的厨师访问。
课程费用：52000欧（包括申请费1500欧、教学内容、制服、包括Zwilling®刀具套件在内的设备以及各类教育活动）
学位课程
烹饪艺术商业学士
烹饪艺术商业学士学位是蓝带与巴黎九大PSL合作创建的烹饪管理双学位。3年内，该学位课程提供美食、管理和法国生活等方面的理论课程、实践课程和公司实习，使法国国内外学生有机会接触餐饮业的最高管理职位。
教学目标：培养技能，将学生定位为餐饮业的未来领导者；掌握市场营销，人力资源和创业策略；在培训计划结束时，为未来的业务准备商业计划；开发新的菜单概念；学习营养知识，以适应新的市场趋势；应用在管理和专业实践中获得的知识和技能，作为未来的餐厅经理开发项目
国际酒店管理商业学士
蓝带凭借其国际专业知识与巴黎九大PSL合作，蓝带巴黎学院提供国际酒店管理商业学士学位。该学位课程包括理论课程、实践课程和公司实习，旨在培养学生的管理技能，成为酒店的经理。
教学目标：培养技能，将学生定位为酒店业的未来领导者；掌握市场营销，人力资源和创业策略；在培训计划结束时，为未来的业务准备商业计划；学生能够在奢侈品行业定位自己（具有全球市场和标准的了解）；获得国际酒店业的完整知识，以便能够适应未来的酒店项目；应用在管理和专业实践中获得的知识和技能，作为未来的酒店经理开发项目
国际酒店管理和烹饪管理硕士
蓝带与巴黎九大PSL合作提供的国际酒店管理和烹饪管理MBA课程面向希望在酒店和餐饮业担任管理职位的人才。
课程内容：战略分析的概念和方法；战略模拟游戏；酒店和餐饮业的战略；酒店和餐饮业的营销方法；应用于该行业的数字营销；奢侈品-酒店和餐饮业服务产品的品牌、定义和定位；业务发展；酒店和餐饮业的客户忠诚度和关系管理；设计思维；会计和财务指标；财务诊断和现金管理的基础知识；业绩管理（成本分析、预算和指标）；该行业结构的商业计划；房地产投资/物业管理/装修和开发；收益管理；税收；适用于该行业的人力资源管理；应用于该行业的组织社会学；领导力和团队凝聚力；部门的质量和流程管理；谈判；该行业的劳动法和法律环境；公司权力和董事资产；创业项目；企业社会责任；危机和风险管理；游学旅行、参观创新概念；跨文化管理和对文化问题的理解
学费：28500欧（包括200欧的注册费和1300欧的押金，不包括住宿费和生活费，游学旅行需要额外支付1700至2000欧）
小度今天的分享就到这里啦~希望同学们学业顺利！
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