2019-08-29
法国既是美食大国也是美食评论界的霸主，其甜点更是世界闻名，比如大家熟知的马卡龙、泡芙等等。西餐甜点作为一个技术职业，只有拥有绝对精湛的技艺，才能最大程度的实现自己的理想。
因此，对于大多数西餐甜点从业者和想入行的人来说，去法国学习西餐甜点，在世界的顶峰提升和突破自己，是职业生涯不可或缺的经历。
法国世界级的西餐甜点类名校有很多，比如雷诺特（Le Notre）、费朗迪（Ferrandi）、保罗博古斯（Paul bocuse）、法国国立高等甜点专科学院（ENSP）、蓝带（Le Cordon Bleu）等等，也有很多优秀的法国本土甜点学校，比如里昂的Olivier Bajard等，但这些本土学校有些不在中国招生，有些只有法语授课，有些过于偏管理类，中国学生申请的比较少。
今天小编重点介绍一下在国内可以申请的、学生最关注和申请最多的几个世界级的甜点名校
学校简介
巴黎费朗迪学院创建于1920年 ，是第一且唯一一家 经“法国教育部”认证的烹饪和酒店管理培训学院。学校有4个校区，总校地处巴黎市中心，占地面积25000平方米，是欧洲最大的烹饪学院。学校98%的学生在毕业3个月内入职顶尖企业，超过20%的学生在毕业5年内成立自己的餐厅或餐饮相关企业。就业率为法国酒店业学校最高之一。学校提供从职业技能证书CAP到BAC+5硕士级别的课程，以及短期的专业和转业培训。
专业分为3大类，gregoire（艺术范畴类），ferrandi（餐饮），escf（特设的餐饮高级人才培训班），课程设置从短期培训到从CAP（专业资格认证）再到BAC+5(研究生文凭)都有，师资力量主要由甜品MOF们和退休了的名店大厨来授课。学校在法国本土认可度与Le Notre相当，被誉为甜品界的哈佛。
课程设置
学校课程设置非常全面，其中最适合中国学生申请的是西餐甜点专业国际班，接受零基础的学生。
西餐类的课程设置：
基本技艺（蒸煮烤等技艺等，调味料，鱼肉等的做法），法国地方菜（包含8个不同区域的特色菜），法国甜点，法语课（主要是关于甜点的）和红酒品尝
甜点类的课程设置：
甜点技术（各类甜点的制作），面包制作，法语学习和红酒课程
课程时长：5个月课程学习+ 3-6个月实习
开学时间：每年2次开学，分别为2月和9月
学费：23000€，学费里包制服，厨房用具，学习用的材料以及星期一至星期五的午餐
招生人数：12-14人
申请要求：18周岁以上，不需要任何甜点或者厨师基础，英语没有强制要求，但建议雅思6+
学校简介
学校位于法国伊桑若，建于1985年，该校教学面积超过3000平米，包括8个甜点教学室、1个84人容量的阶梯教室、3个多媒体教室，师资力量囊括10位专职甜点师和100多位客座甜点师，涵盖糕点、冰淇淋和巧克力界的数位MOF大师参与教学。
课程设置
ENSP为国际学生开设了英语授课的国际项目，共7个项目：
Superior French Pastry Arts Diploma 高级法式甜点艺术文凭课程
2个月课程+1个月实习 学费：9200€
Bachelor in French Pastry Arts 法式甜点艺术本科
3年课程 学费：31900€
French Pastry Campus 法式甜点课程
2个月课程 学费：8100€
French Pastry Arts Diploma 法式甜点艺术文凭
2.5个月课程+2个月实习 学费：19200€
French Bakery Arts法师烘培艺术
2个月课程+1个月实习 学费：8100€
French Chocolate & Confectionery Arts 法式巧克力及糖果艺术
2个月课程+1个月实习 学费：8100€
Master Class大师班
学校简介
蓝带是法国最早，也是经济实力最强的厨艺学院，学校在世界20国设立有35间分校，每年有着2万人以上的毕业生人数。蓝带尤其是在亚洲有比较高的知名度，因此也为中国学生所熟知，在中国申请也相对比较容易。
课程设置
Programmes Culinaires：烹饪课程
Grand Diplôme：Diplôme de Cuisine et Diplôme de Pâtisserie 大文凭，由烹饪文凭和甜点文凭组成
Diplôme de Cuisine烹饪文凭
Diplôme de Pâtisserie甜点文凭
Diplôme de Boulangerie面包文凭
Programmes De Management & Programmes Spécialisés：管理课程和专业课程
Bachelor en Management des Arts Culinaires 烹饪艺术管理学士
Bachelor en Management Hôtelier International国际酒店管理学士
Hautes Études du Goût (HEG)深入研究
Diplôme Art, Science et Management du Vin 葡萄酒艺术、科学与管理文凭
Diplôme en Management Culinaire烹饪管理文凭
申请要求：高中毕业，参加高考，年满18岁，法语B1+或者B2，或者雅思5.5+
学校简介
LENOTRE 本身是法国著名餐饮企业，为满足对专业人士培训的需要， 1971年建立法国LENOTRE厨艺学院，专门培养有一定专业基础的从业人员，很多知名甜品店的老板们都有在LENOTRE学习或者工作过，学校至今已有来自法国各地和世界100多个国家和地区的学员3000多名，每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF（法国最佳手工业者奖，法国各行业领域最高职业认证）或者是世界级比赛的冠军，所以LENOTRE可以说是法国MOF的集中营。
LENOTRE 相比其他学校学费比较贵，但物有所值，文凭含金量最高，适合有从业经验和一定经济基础的人来此深造。
课程设置
课程介绍
1、精品甜点班强化项目
第一阶段：
基础技术 + 实践教学课程（共10周）
通过集中式实践强化训练，让每位学员掌握甜点及法式甜酥面包的基础技术。
+ 雷诺特中央厨房基础技术实习（共1周）
+ 复习及考试（共1周）
第二阶段：
4项特色高阶课程+一个月在企业内部实习
在完成基础必修课程的同时，学员将在“高阶进修课程表”中几十项课程里自选4项感兴趣、符合未来发展方向的的高阶课程，并到企业内部进行一个月的实战实习。
在第二部分的教学安排中，法国雷诺特学院根据每个人的能力，给学生提供在以下三个地方的实习机会：法国雷诺特集团中央厨房，法国雷诺特集团Le Pré Catelan米其林三星餐厅(Bois de Boulogne à Paris)，及法国雷诺特集团Pavillon Elysée香榭丽舍餐厅 (Avenue des Champs-Elysées)。实习长达一个月。
第二阶段结束时，学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院（École Lenôtre）所颁发的文凭，以证明其参加过的所有课程及实习， 其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉，这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。
课程时间：7个月
学费：27600欧元
2、精品大师班强化项目
第一阶段：
基础技术 + 实践教学课程（共21周）+ 考试
通过集中式实践强化训练，让每位学员掌握甜点制作、法式甜酥面包制作、传统面包制作及法式料理烹饪的基础技能。
第二阶段：
10项特色高阶选修课程 + 两个月在企业内部实习
在完成基础必修课程的同时，学员将在“高阶进修课程表”中几十项课程里自选10项感兴趣、符合未来发展方向的的高阶课程，并到企业内部进行两个月的实战实习。
项目里为期21周的第一阶段结束时，学生将进行为期两天的实践考试。考官将对学生操作时间的安排、制作过程、介绍及成品味道等方面来进行考核并给出分数。
在第二部分的教学安排中，法国雷诺特学院根据每个人的能力，给学生提供在以下三个地方的实习机会：法国雷诺特集团中央厨房，法国雷诺特集团Le Pré Catelan米其林三星餐厅(Bois de Boulogne à Paris)，及法国雷诺特集团Pavillon Elysée香榭丽舍餐厅 (Avenue des Champs-Elysées)。实习长达两个月。
第二阶段结束时，学生将被授予法国雷诺特顶级厨艺学院（École Lenôtre）所颁发的文凭，以证明其参加过的所有课程及实习， 其含金量及毕业生的专业素质水平在全球业界内获得高度赞誉，这张文凭将成为一张走遍法国、乃至通往国际的业界通行证。
课程时间：12个月
学费：37200欧元
此外，学校还提供甜点短期定制课程、精品甜点传统课程等项目。
学校简介
保罗·博古斯酒店与厨艺学院位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。由新法餐之父保罗·博古斯及雅高集团联合创始人杰拉德·贝里松共同创立于1990年，现任主席为雅高(ACCOR)集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接收来自50个国家和地区的700余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。学校提供本科和硕士阶段的课程，毕业后文凭可以认证。
课程设置
Bachelor management international des arts culinaires 国际烹饪艺术管理本科
英语授课：雅思5.5及以上；法语授课：法语B2及以上
Bachelor (hons.) management international de la restauration国际餐饮管理本科
英语授课：雅思5.5及以上；英法双语授课：法语B2，需参加英语水平内部测试
Bachelor (hons.) management international de l’hôtellerie 国际酒店管理双学位本科（与里昂三大合作）
英语授课：雅思5.5及以上；英法双语授课：法语B2，需参加英语水平内部测试
Culinary leadership & innovation 厨艺领导力及厨艺创新双文凭硕士课程（与芬兰哈格应用技术大学合作）
英语授课：雅思6.0及以上
International hospitality management 国际酒店管理硕士双学位课程（与里昂高商合作）
英语授课：雅思5.5及以上
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学校简介
法国圣马丁酒店餐饮管理学校是一-所与国家签订合约的天主教会学校，隶属于有150年历史的圣马丁教育集团。位于法国亚眠市，离巴黎仅130公里。圣马丁学校在法国享有盛誉，该校师生多次在法国各大比赛中获得优异成绩:法国美食创新比賽，亚眠巧克力制作展览大赛， Trophee Vaudard全法厨师大比拼等。该学校同其他法国公立高校一样，免收学费，每年只需交纳少量注册费。学生毕业后可以在法国工作，也可回国发展，就业前景良好。
学校是两年制大专院校，开设两个热门专业，分别是酒店管理与营销专业、烹饪工艺和餐饮服务专业。成绩合格的毕业生将获得法国国家高级技师文凭(大专学历，受法国政府承认)。学生毕业后可以马上参加工作，也可以再用一年时间攻读学校和亚眠大学合办的酒店餐饮管理本科文凭。
专业及学制设置
BTS 餐饮酒店管理专业，学制两年，毕业后成绩合格的学生可获法国高级技师文凭，受法国政府承认 ，专业方向分为：
· 酒店管理与营销方向 （ parcours mercatique et gestion hôtelière) · 烹饪工艺和餐饮服务方向 （ parcours Génie culinaire et arts de la table)
食品 / 健康市场化专业 , 本科三年级，学制一年，毕业成绩合格的学生可获得本科学历，专业方向为：
· 酒店餐饮管理方向 (Parcours Management des unités de restauration) （与亚眠大学 UPJV 科技学院合作）
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学校简介
CAFA Formations-法国CAFA国际专业品酒师侍酒师学院，是一所研究葡萄酒及酒精饮品专业品鉴的学院，成立于1986年，坐落在法国波尔多市中心河边的Chartr >区(自1个世纪以来，法国波尔多最著名的酒商多坐落于此街区)。学校欢迎来自世界各地喜爱葡萄酒的学生来此学习葡萄酒的专业品鉴技术，了解葡萄酒酿造工艺。通过在这里的学习，你也可成为世界葡葡酒行业内的精英:酒务主管，葡萄酒进口商，葡萄酒分销商，高级葡萄酒餐厅经营者，酒窖主管，葡萄酒文化教育专家，专业葡萄酒品鉴师等。
课程设置
Conseiller en Sommellerie CES专业侍酒师及葡萄酒顾问
法国国家品酒师侍酒师专业（Conseiller en Sommellerie简称CES），学习世界各国葡萄酒烈酒产区知识，学习种植学，酿造学，专业品鉴方法，掌握成本控制，选酒原则，市场营销，酒窖管理，酒单设计，客户服务等专业知识与技能。大量的品酒操作贯穿整个课程，英法双语，酿造与贸易双料实习经验，培养国际型的葡萄酒烈酒专家。
通过CAFA专业品酒师考试后，获得法国政府认证的Conseiller en Sommellerie职业文凭，可成为Union de la Sommellerie Française （法国侍酒师协会）会员。
开学时间：每年2次开学，1月底或2月初/9月底或10月初
语言要求：雅思5.5/托福550/托业610或法语B2
学费：6875€
Français Langue Etrangère et Vins de France法语及法国酒专业
开学时间：9月底或10月初
语言要求：法语A2-B1
学费：5520€
Français Langue Etrangère et Cuisine Française法语及法餐（甜品）专业
开学时间：9月底或10月初
语言要求：法语A2-B1
学费：5990€
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