葡萄树是生命力最顽强的植物之一。它们几乎可以在任何土壤条件下生长——岩石、沙土、火山等，包括可能会杀死其他植物物种的气候条件。在圣托里尼和福门特拉岛这样干燥多风的岛屿上见证葡萄树的生长，就是见证大自然的特别之处。

然而，葡萄树有一个致命的弱点：它们非常容易受到两种真菌病害的影响：霜霉病和白粉病（ 粉孢菌）。如果不对它们进行处理，会发现整棵葡萄作物都会被毁掉，从而招致经济损失。

直至上世纪中叶，保护植物免受这些疾病影响的方法是定期用硫磺和铜溶液进行处理。即使在那之后，一些种植者，包括我的祖父，仍在使用这种方法。我还记得在20世纪70年代，我还是个孩子的时候就这样做了。

然而，第二次世界大战结束后，葡萄种植者能够获得合成化学品，这样就能更有效地保护葡萄树。它们成为了绝大多数种植者的首选处理方法。

格里昂客座讲师、2013年世界最佳侍酒师Paolo Basso

如今在环保意识更强的时代中，我们要“回到未来”——在生物动力葡萄栽培这一旗帜的引领下，回归更古老、更自然的方式。今天我将简单介绍下生物动力法，看看它是如何运作的，所涉及的挑战是什么，以及一些生产商是如何受到诱惑，将劣质葡萄酒隐藏在“生物”标签后。

生物动力法的创始人是Rudolf Steiner，他是一名科学家和哲学家，他在1924年的一次“农业课程”上提出了这个概念，比我们如今所知的有机农业要早得多。

生物动力法从未真正消失过，现在又开始流行起来。在整个农业领域中，目前仅应用于葡萄种植方面。截至去年，全世界约有25万公顷的土地采用生物动力法耕种。

从本质上讲，这些方法意味着使用天然存在的元素（如铜和硫磺），避免使用人造杀虫剂。还包括使用按照Rudolf Steiner最初设计的配方所制备的土壤补充剂。

这不仅仅是关于土壤中的东西，生物动力法考虑到了月相及其对土壤和植物生长周期的影响。其理念是将地球作为一个“活的、有接受力的”有机体。

但千万别被这一点所迷惑，以为生物动力法只是葡萄酒世界中的怪人和局外人的专利。行业中一些颇负盛名的生产商都使用这些方法，其中包括鸿布列什酒庄（Domaine Zind-Humbrecht）和罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）——后者生产世界上的一种最昂贵的葡萄酒。吉哈·伯通（Gérard Bertrand)是这一领域公认的全球领导者，他的葡萄酒销往世界各地，而他在15个葡萄园中全部采用生物动力法。

作为一个葡萄种植者，我也在研究使用生物动力法，与我祖父的做法形成一次循环！

所以，生物动力法是我们行业前进的方向，也是完美的解决方案——在保持良好葡萄产量的同时，保护地球生态……这就是答案，对吗？

事情往往不会那么简单。首先，生物动力葡萄种植对时间、金钱、知识和技能的要求非常高。在我的亲身实践中，我聘请了专家顾问，他们带来了丰富的生物动力法种植经验，但这并不便宜。

维护生物动力法所需的劳动力和设备也是如此，必须比化学处理更加频繁。在容易传播霉菌的气候下，可能每天都要对葡萄藤进行处理，而一般的化学处理可能会维持15天。

想想看，连续15天开着拖拉机在田地里行驶，喷出柴油烟雾，碾压土地，这样就需要机械通气，以免根系窒息。而且，虽然铜和硫磺是天然存在的元素，但没有人可以保证它们是完全无害的，尤其是硫磺。

功效也是难以保证的。这让我想起了我去过的一个法国葡萄酒庄园，那里有一小块（约1公顷）葡萄种植区被用于生物动力试验。那一年是2017年，对当地的种植者来说是特别艰难的一年，全部“生物种植”作物都损失了。这对大庄园来说并不是问题，但对于像我这样只种植6公顷的种植者来说，是相当大的风险。

葡萄酒最重要的元素是味道和香气的感官品质？应该指出的是，至少80%的生物动力葡萄酒是真正优质的葡萄酒，不仅仅包括我上面提及的庄园，还有欧洲和其他地方的许多葡萄酒生产商。然而，我遇到过一些生产商，他们加入了"生物种植"的浪潮，并将其作为生产质量差的借口。

我听过太多次“敞开你的心扉，了解我的酒”这类套路。不，如果你的酒由于醋酸菌的存在而散发醋味，这与有机生产是没有关系的。这就是质量差的酒，我不会将它供应给我的顾客。

对于所谓的“天然葡萄酒”制造商来说也是如此，他们更进一步地践行生物动力理念，摒弃了酿酒师在添加剂和加工方面的干预。这表达了当前人们对环保的热情，但作为一个专业的侍酒师，我对以这种方式生产的葡萄酒的质量不太放心。

简而言之，我相信生物动力种植的好处。但与此同时，我们也不能忽视其中的成本和风险。作为消费者，我们应该愿意为使用生物动力法生产的高品质葡萄酒付出一定费用，同时警惕那些价格低廉又宣称采用这一方法生产的葡萄酒……